Saveurs d'Orient

Recette spécial végétariens!

Voici une recette de boulgour, céréale que j'aime beaucoup que mon papa m'a faite découvrir, avec beaucoup d'ingrédients, sauf de la viande!

Il s'agit d'une recette du livre Petits plats pour étudiants, de Larousse. 

Voici donc Boulgour aux pois chiches et aux légumes.

Cela ressemble un peu à un couscous végétarien.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:

-1 gros faitout

Ingrédients:

-1 oignon émincé finement

-1 gousse d'ail écrasée

-40 cL de bouillon de légumes chaud (je l'ai remplacé par des KUB OR aux herbes de Provence)

-175 g de boulgour

-2 c. à café de graines de cumin

-1,5 c. à café de coriandre en poudre

-1 pincée de piment rouge en poudre

-150 g de carottes coupées en dés

-400 g de tomates concassées en conserve

-275 g de courgettes coupées en dés

-200 g de champignons émincés

-410 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés

-200 g de pousses d'épinards

-Sel et poivre du moulin

Préparation:

1- Réunir l'oignon et l'ail dans une grande casserole avec 4 c. à soupe de bouillon. Couvrir et laisser ramollir pendant 5 minutes.

2- Ajouter le boulgour, les épices et les dés de carotte en remuant. Laisser cuire 1 ou 2 minutes, toujours en remuant.

3- Ajouter les tomates, les courgettes, les champignons, les pois chiches et le reste de bouillon.

4- Saler et poivrer. (Pas tant besoin de saler avec le bouillon). Porter à ébullition, puis baisser le feu.

5- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

6- Mélanger et parsemer de pousses d'épinards, puis remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes. (Il faut que les épinards fondent légèrement.)

7- Mélanger les épinards cuits à la préparation et servir!

Une salade à l'essai

Étant donné que l'été arrive et que c'est la saison des salades, je me suis dit que j'allais tester quelques recettes avant de les présenter sur la table familiale.
Aujourd'hui, ce fut une salade libanaise à base de lentilles et de boulgour.
La recette, je l'ai prise sur le blog de La cuisine de mes racines.
J'ai beaucoup aimé l'association des saveurs, très oriental!
En raison de ses ingrédients, cette recette est riche en protéines, en fibres et en fer.
Très simple, peut être servi comme salade repas pour les végétarien, ou bien comme accompagnement pour les carnivores!
Je vous suggère aussi d'ajouter soit des filets de poulet grillés ou du maquereau fumé.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-une balance
-un saladier
-une casserole

Ingrédients:
-150 g de lentilles du Puy
-150 g de boulgour
-1 c. à soupe de concentré de tomates
-1 cube de bouillon de légumes
-80 cL d'eau
-le jus d'un citron
-sel et poivron
-2 tomates
-1 concombre
-1 pincée de cumin
-des feuilles de menthe (quantité au goût)

Préparation:
1- Verser les lentilles dans une marmite avec le concentré de tomates, le cube de légumes et 80 cL d'eau, et porter à ébullition.
2- Baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
3- Ajouter le boulgour et le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter la pincée de cumin. Laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à absorption complète du bouillon.

4- Couper les tomates et les concombres en petits cubes.

5- Mettre le boulgour et les lentilles dans un saladier. Ajouter les légumes. Bien remuer.

6- Ajouter la menthe ciselée.
7- Si désiré, servir avec des oignons caramélisés (Faire chauffer 1 c. soupe d'huile dans une poêle et ajouter 2 oignons coupés en lamelles et 1 c. à soupe de sucre. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons caramélisent.).

Escale d'une soirée au Maghreb

Ce soir fut concocté un plat que mon papa m'a fait découvrir: du boulgour pilaf, sauce au yaourt.
La recette provient du livre Céréales Faciles, de Maya Barakat-Nuq.

Pour ceux qui ne connaissent pas, le boulgour est une céréale à base de blé germé riche en minéraux provenant historiquement du Moyen-Orient; c'est un sous-produit du blé dur. Riche en fer, fibres, magnésium, phosphore et vitamines (surtout la vitamine B), le boulgour est utile à la digestion et à la diminution du cholestérol. Mais son principal intérêt réside dans sa richesse en glucides lents.
Se consomme cuit à l'eau ou à la vapeur (comme la semoule). Excellent en taboulé.
Se retrouve sous différents aspects: brun ou blanc, concassé fin ou plus grossier.

Recette très sympa et originale!

Voici donc la recette de boulgour pilaf à l'agneau, sauce au yaourt.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:
-400 g d'agneau haché (ou tout autre type de viande hachée...porc, boeuf, veau, volaille...)
-200 g de boulgour
-1 carotte cuite coupée en petits cubes
-1 courgette coupée en petits dés
-1 gros oignon
-3 c. à soupe de pignons de pin
-3 clous de girofle
-3 graines de cardamome
-1 c. à café de cannelle en poudre
-1 c. à soup de ras-el-hanout
-2 c. à café d'huile d'olive
-500 mL de bouillon de légume
-2 pots de yaourt nature
-1 gousse d'ail
-20 feuilles de menthe fraîche hachées
-Sel, poivre

Matériel nécessaire:
-un gros fait-tout
-des bols
-une balance
-un mortier

Préparation:
1- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
2- Faire revenir l'agneau haché dans une cuillère à café d'huile d'olive avec le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Réserver.
3- Réduire les clous de girofles, la cardamome en poudre. Dans une poêle à fond épais, faire revenir toutes les épices dans la cuillère d'huile restante. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes.
4- Ajouter le boulgour et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des épices. Verser le bouillon et cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
5- Pendant ce temps, mélanger les deux pots de yaourt, l'ail et 10 feuilles de menthe hachées. Réserver.
6- Ajouter la carotte et la courgette, la viande, les 10 feuilles de menthe hachées restantes au boulgour. Cuire encore quelques instants, puis ajouter les pignons grillés et la moitié de la sauce au yaourt.

7- Servir le boulgour surmonté du reste de la sauce au yaourt.
8- Un petit thé à la menthe complète bien le tout :)