Saveurs d'Orient

Recette spécial végétariens!

Voici une recette de boulgour, céréale que j'aime beaucoup que mon papa m'a faite découvrir, avec beaucoup d'ingrédients, sauf de la viande!

Il s'agit d'une recette du livre Petits plats pour étudiants, de Larousse. 

Voici donc Boulgour aux pois chiches et aux légumes.

Cela ressemble un peu à un couscous végétarien.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:

-1 gros faitout

Ingrédients:

-1 oignon émincé finement

-1 gousse d'ail écrasée

-40 cL de bouillon de légumes chaud (je l'ai remplacé par des KUB OR aux herbes de Provence)

-175 g de boulgour

-2 c. à café de graines de cumin

-1,5 c. à café de coriandre en poudre

-1 pincée de piment rouge en poudre

-150 g de carottes coupées en dés

-400 g de tomates concassées en conserve

-275 g de courgettes coupées en dés

-200 g de champignons émincés

-410 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés

-200 g de pousses d'épinards

-Sel et poivre du moulin

Préparation:

1- Réunir l'oignon et l'ail dans une grande casserole avec 4 c. à soupe de bouillon. Couvrir et laisser ramollir pendant 5 minutes.

2- Ajouter le boulgour, les épices et les dés de carotte en remuant. Laisser cuire 1 ou 2 minutes, toujours en remuant.

3- Ajouter les tomates, les courgettes, les champignons, les pois chiches et le reste de bouillon.

4- Saler et poivrer. (Pas tant besoin de saler avec le bouillon). Porter à ébullition, puis baisser le feu.

5- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

6- Mélanger et parsemer de pousses d'épinards, puis remettre le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes. (Il faut que les épinards fondent légèrement.)

7- Mélanger les épinards cuits à la préparation et servir!

Légumes de saison

Eh oui, personne n'y échappe...c'est l'été, donc on mange de la ratatouille!
Chacun à sa recette, chacun à ses proportions, chacun à sa cuisson. Bref chacun fait sa propre ratatouille!
Je vous propose donc celle que ma maman m'a apprise, celle dont je raffole!

Pour 4 à 6 personnes

Matériel nécessaire:
-une grosse casserole

Ingrédients:
-2 aubergines (3 petites aubergines)
-6 courgettes
-4 tomates fraiches
-1 poivron de couleur
-1 conserve de tomates concassées
-beaucoup d'ail
-de l'huile d'olive
-des herbes de Provence
-sel et poivre

Préparation:
1- Couper tous les légumes en petits cubes, sauf le poivron, qui lui sera taillé en brumoise.
2- Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (pour la quantité, je dirai qu'il faut que le fond soit couvert d'huile...).
3- Y ajouter les courgettes, les aubergines et l'ail. Faire revenir 2-3 minutes. Ajouter de l'huile au besoin.
4- Ajouter les tomates fraiches et concassées, ainsi que le poivron. Bien remuer.
5- Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence. Saler et poivrer.
6- Faire cuire à couvert au moins 1h30 en remuant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond. Lorsque le tout vous semble bien compoté, laisser cuire encore 5 minutes mais à découvert afin de faire évaporer un peu d'eau de cuisson.

Se sert avec du riz et un bon BBQ!
Avec les restes, ma maman fait un "soufflé": elle ajoute 2-3 oeufs battus avec une "tonne" de fromage râpé et enfourner pendant une vingtaine de minutes! Miammm...

Tiens un tian!

Avec des amis, nous avons organisé un BBQ. J'étais en charge d'apporter un accompagnement.
J'ai décidé de préparer un tian provençal, car cela fait un brin changement de ce que l'on a habitude de manger pour ce genre d'occasion.
Se mange chaud, froid, tiède, peu importe, cela est toujours bon!

Pour 4 à 6 personnes

Matériel nécessaire:
-1 moule carré allant au four
-3 assiettes ou cul-de-poules
-1 casserole

Ingrédients:
-1 gros oignon espagnol émincé
-1 c. à soupe de sucre
-1 aubergine de taille moyenne ou 2 petites
-3 courgettes
-4 tomates
-huile d'olive
-beaucoup d'ail
-origan séché
-thym séché
-basilic frais ciselé
-sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 350oF (180oC).
2- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Y ajouter l'oignon et le sucre. Laisser compoter et caraméliser. Surveiller et remuer souvent pour éviter que cela ne colle.

3- Pendant ce temps, couper les légumes. L'idéal est qu'ils soient tous de la même largeur (c'est plus joli visuellement). Faire des tranches d'environ 1 cm.

4- Lorsque les oignons sont bien caramélisés, les étaler au fond du moule.

5- Dans le moule, disposer les rondelles de légumes à la vertical. Il faut qu'ils soient bien, bien serrés. J'ai mis une tranche d'aubergine (parfois coupée en deux), une tranche de tomates, et deux-trois tranches de courgettes.

6- Insérer des gousses d'ail un peu partout. Saler, poivrer, saupoudrer de thym, d'origan et de basilic. Arroser d'huile d'olive (n'ayez pas peur d'en mettre!)

 

7- Enfourner au moins une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. N'ayant pas de four à chaleur tournante, je laisse en général mon plat 1h15 dans le four.

Vite fait, bien fait, bien bon!

Pour les soirs où l'on veut bien manger, mais rapidement, disons que l'on se donne un délai de 30 minutes, voici ce que je vous suggère:
Saumon à la moutarde et citron servi avec de l'orzo aux tomates et courgettes

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 plaque de cuisson
-1 poêle
-1 casserole
-1 zesteur
-1 passoire
-du papier parchemin

Ingrédients:
-4 pavés de saumon
-4 c. à café de moutarde
-herbes aromatiques pour le saumon
-1 citron: le zeste et le reste du citron coupé en fines tranches
-1 paquet d'orzo
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail écrasées
-4 courgettes
-1 conserve de tomates concassées
-huile d'olive
-herbes de provence
-sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 350oF (180oC)
2- Préparer le saumon: saler, poivrer, assaisonner avec des herbes chaque pavé. Ajouter une cuiller de moutarde sur chacun des pavés. Étaler. Parsemer de zeste de citron (quantité au goût) et de tranches de citron sur chacun.
3- Mettre en papillote et ajouter un filet d'huile. Enfourner pendant 30 minutes.
4- Faire bouillir de l'eau salée.
5- Pendant ce temps, couper les courgettes en petits cubes.
6- Ajouter l'orzo dans l'eau bouillante et faire cuire.
7- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire attendrir les oignons. Ajouter l'ail et les courgettes avec des herbes de Provence. Saler et poivrer.
8- Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter les tomates et laisser compoter.
9- Égoutter les pâtes, tout en tâchant de conserver un peu d'eau de cuisson.
10- Ajouter l'orzo aux légumes et ajouter l'équivalent d'un demi verre d'eau de cuisson. Bien remuer. Laisser évaporer légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
11- Vérifier la cuisson du saumon.
12- Voila, c'est prêt!
13- Dresser les assiettes et manger!

Salade estivale

Pas besoin de se casser la tête lorsque l'on veut se faire une salade-repas, il suffit de fouiller parmi les classiques et de les réinventer un peu au besoin. Une salade, c'est selon moi, un vide-placard et vide-frigo.
Je me suis donc préparée une bonne vieille salade de pommes de terre.
J'ai pris la recette de Ricardo, que j'ai modifiée à ma guise.
C'est donc une salade de pommes de terre, de maïs et de goberge.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole
-1 saladier
-1 petit bol

Ingrédients:
Pour la vinaigrette
-1/2 tasse de yaourt nature
-1/4 tasse de mayonnaise
-1/4 tasse de ciboulette fraîche ciselée
-2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
-sel et poivre

Pour la salade
-6 tasses de pommes de terre grelots (disons que l'on y va à l'oeil et selon l'appétit de ceux qui seront à table)
-les grains de 2 épis de maïs cuits ou 2 tasses de maïs congelés
-400 g de goberge

Préparation:
1- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
2- Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincer sous l'eau froide et égoutter. Couper en deux ou en quartiers.
3- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre tièdes, le maïs et la goberge. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer au moins 1 heure avant la consommation.

DÉLICIEUSE et FRAÎCHE!

Un accompagnement hors du commun

Ce soir, j'ai mangé un pavé de saumon (avec une croûte d'herbes: estragon et coriandre), et je cherchais un accompagnement quelque peu original. Mon fameux saumon-pâtes de mon enfance ne me tentait pas.
J'ai donc opté pour quelque chose qui sonne mexicain dans mon esprit.
J'ai concocté un mélange de maïs et d'haricots noirs.
J'ai trouvé cela original. Le "mou" des haricots contraste bien dans le croquant et le côté sucré du maïs.
Le tout est frais avec le jus de lime et la coriandre.
Les saveurs se mélangent bien avec le saumon.
C'était parfait!
Froid, ce n'est pas aussi bon; donc consommer de préférence tiède.

Voici donc comment j'ai procédé!

Matériel nécessaire:
-1 fait-tout

Ingrédients:
-1/2 oignon rouge émincé
-de l'huile d'live
-2 tasses de maïs congelé
-1 boîte de conserve de 540 mL d'haricots noirs
-2 c. à table de jus de lime
-1 c. à table de coriandre moulue ou 3 c. à table de coriandre fraîche

Préparation:
1- Faire chauffer d'huile dans le fait-tout.
2- Y faire revenir l'oignon rouge.

3- Quand ce dernier est bien tendre, ajouter le maïs et les haricots noirs. Faire cuire pendant environ 6 minutes. Ne pas trop cuire sinon les haricots noirs vont "exploser" et vous allez obtenir de la purée d'haricots!

4- Retirer du feu. Laisser tiédir.
5- Au moment de servir, ajouter la coriandre et le jus de lime.

C'est aussi simple que cela, mais cela n'empêche d'être riche en saveurs!

Poisson d'été

Voici une recette de poisson blanc qui rime avec l'été selon moi. Tout léger, tout ensoleillé!
Il est apprêté avec des tomates, du poivron, des asperges, de l'oignon, de l'ail, du zeste de citron et des épices cajun...tout SIMPLEMENT!

Je l'appelle: Ma chaudrée de poisson!

Pour 4 personnes


Matériel nécessaire:
-1 fait-tout (et oui, c'est tout!)

Ingrédients:
-4 filets de poisson blanc
-1 c. à table d'huile d'olive
-1 oignon rouge émincé finement
-2 gousses d'ail émincé finement
-1 poivron jaune coupé en petits cubes
-1 boîte de conserve de tomates concassées de 540 mL
-1 c. à table d'épices Cajun
-1 c. à table de zeste de citron
-1 douzaine d'asperges coupées en morceaux de 5 cm

Préparation:
1- Faire chauffer l'huile d'olive.
2- Faire revenir l'oignon et les poivrons jusqu'à temps que le tout soit tendre.
3- Ajouter l'ail, les épices et les tomates. Faire compoter pendant 2 à 3 minutes.
4- Ajouter les filets de poisson et les couvrir de la préparation de légumes
5- À mi-cuisson, ajouter les asperges et couvrir.
6- Quand le poisson sera cuit, le défaire à la cuillère.
7- Servir avec de la semoule ou sur un lit de riz et napper de jus.

Bon Appétit!

Digne d'un restaurant!

Ce soir, je suis très fière de moi! J'ai fait une recette qui est, selon moi, à la hauteur des grands chefs!
J'ai RAFFOLÉ de ce met, et j'en aurais repris à l'infini!
C'est donc une recette vraiment excellente que je vous présente.
Elle provient du site Complètement poireau.

Roulements de tambours...FILET DE PORC AUX ASPERGES...

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-un fait-tout
-une tasse à mesurer
-un petit contenant

Ingrédients:
-2 filets de porc
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 tasse de vin blanc (ou de bouillon de légumes)
-2 c. à thé de jus de citron
-1/2 c. à thé d'origan
-1/2 oignon rouge émincé (finement ou grossièrement, au choix)
-500 g d'asperges coupées en morceaux de 5 cm
-2 c. à soupe de farine tout usage
-1 tasse de crème de cuisson (ou de lait de cuisson)
-1/2 tasse de fromage râpé
-Sel et poivre

Préparation:
1- Couper les filets en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

2- Faire chauffer l'huile dans le fait-tout à feu moyen.
3- Faire revenir, bien dorer, la viande sur les deux côtés, retirer et garder au chaud.

4- Verser le vin (ou le bouillon), le jus de citron, l'origan, le poivre, les oignons et les asperges dans le fait-tout, en conservant les sucs de cuisson.

5- Amener à ébullition, couvrir et baisser le feu.
6- Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
7- Retirer les asperges et garder au chaud.
8- Mélanger la farine à la crème (incorporer lentement la crème à la farine en remuant constamment) jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

9- Ajouter au liquide bouillant dans le fait-tout.
10- Laisser épaissir en remuant.

11- Ajouter le fromage, remettre le porc et les asperges. Réchauffer le tout. Servir.

J'ai accompagné le filet porc de petites pommes de terre grelots. Cela aurait aussi bien pu être servi sur un lit de riz.

Petite amélioration pour la prochaine fois: j'ajouterai un casseau de champignons de Paris.

Variante avec principalement les mêmes ingrédients que j'essaierai bien, la recette de Les gourmandises d'Isa: Filet de porc à la crème d'asperges.

Salade fraîche en une journée chaude

Je me suis inspirée de cette recette pour faire ma salade.
J'ai préparé une salade à base d'orge et de beaucoup de légumes, style méditerranéen.
Servie bien fraîche, elle est encore bien meilleure!
Se sert seule ou bien avec un bon BBQ!
Si vous n'avez pas d'orge, vous pouvez le substituer avec des macaronis ou autres petites pâtes, de la semoule, du quinoa, du boulgour, etc.

Pour 4 à 6 personnes

Matériel nécessaire:
-une casserole
-un saladier

Ingrédients:
-1 tasse d'orge perlé
-1/2 oignon rouge
-1/4 tasse de tomates séchées égouttées
-1/3 tasse de feta
-1/2 concombre américain
-1 poivron rouge
-2 tomates
-1 boîte de coeurs de palmier en conserve
-1 boîte de mini épis de maïs en conserve
-1 c. à soupe de jus de citron
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
-sel et poivre

Accompagnements suggérés à mettre dans des petits plats comme cela chacun peut se servir:
-du thon émietté
-des oeufs coupés en petits cubes
-du jambon coupé en petits cubes
-des saucisses à hot-dogs en petites rondelles

Préparation:
1- Faire cuire l'orge dans de l'eau salée ou bien avec un cube de bouillon de légumes (au choix) environ 30 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.
2- Couper tous les légumes et la feta en petits morceaux, petits cubes.

3- Combiner tous les ingrédients. Bien remuer. Réfrigérer.

4- Préparer les accompagnements avant de servir la salade.