Ce n'est pas juste le temps des pommes

Eh non, l'automne, ce n'est pas juste des pommes par chez nous, mais c'est aussi le temps des courges!
Après les épisodes de la courge spaghetti, la saga continue avec la courge musquée, aussi appelée butternut.

J'ai apprêté la courge dans un risotto.
Un risotto à la courge musquée et aux fruits de mer.
Moelleux à souhait.
La courge se tient bien, mais elle fond en bouche!

Toujours aussi long à préparer, mais toujours aussi bon!

Pour 6 personnes

Matériel nécessaire:
-1 plaque de cuisson
-1 faitout
-1 cul-de-poule
-1 casserole

Ingrédients:
-de l'huile d'olive
-3 c. à soupe de beurre
-1 oignon haché finement
-2 gousses d'ail hachées finement
-2 échalotes françaises hachées finement
-1 petite courge musquée pelée et coupée en cubes
-1 litre de bouillon de poulet chaud
-1 verre de vin blanc
-350 g (2 tasses) de riz arborio
-1 sachet de fruits de mer surgelés
-de la ciboulette fraîche ciselée
-Sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 180oC (350oF). Disposer les cubes de courge sur la plaque de cuisson. Les arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à temps que la chair soit tendre.
2- Dans un faitout, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes jusqu'à temps que l'oignon soit fondu. Ajouter la courge et le riz.

3- Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à temps que le riz soit translucide.
4- Déglacer avec le vin et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
5- Ajouter le bouillon une louche à la fois, tout en remuant constamment. Entre chaque ajout, le liquide doit être totalement absorbé.

6- À mi-cuisson, ajouter les fruits de mer, et continuer le processus jusqu'à temps que le riz soit cuit, mais encore ferme sous la dent.
7- Ajouter la dernière louche de bouillon et une c. à soupe de beurre, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 3-4 minutes.
8- Aérer au moment de servir et parsemer de ciboulette.

Carré aux dattes

De la pure gourmandise!
Parfait en tout temps...dessert ou bien collation!
Je vous présente le carré aux dattes!

Pour 12 carrés aux dattes

Matériel nécessaire:
-1 petite casserole
-1 cul-de-poule
-1 moule carré allant au four

Ingrédients:
-2 tasses de dattes séchées
-1/2 tasse d'eau
-1/2 tasse de jus d'orange
-2 c. à soupe de jus de citron
-2 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-2 tasses de flocons d'avoine
-1 tasse de farine
-3/4 tasse de cassonnade
-1/2 tasse de beurre (demi-sel ou salé...je trouve cela intéressant au goût)

Préparation:
1- Préchauffer le four à 180oC (350oF). Beurrer et tapisser le moule carré de papier parchemin (faire dépasser des deux côtés).
2- Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l'eau, le jus d'orange, le jus de citron et la cassonnade (ou sirop d'érable).
3- Ajouter le bicarbonate et laisser cuire encore 5 minutes en remuant jusqu'à temps d'obtenir une purée.

4- Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine et la cassonnade. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les doigts (on recherche la même texture qu'un crumble).

5- Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser.

6- Étaler le mélange de dattes.

7- Couvrir avec le reste de croustillant, presser légèrement.

8- Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré (il faut surveiller, car je l'ai laissé trop longtemps: le croustillant s'effrite).
9- Laisser refroidir toute une nuit. Démouler et couper en 12 carrés.

Soupe et boulettes

Suite...

Avec le restant de boulettes de veau congelées...

Cette fois-ci, j'ai utilisé mes boulettes dans une soupe. 

J'ai repris la recette de Ricardo, qu'il faisait lui-même avec les mêmes boulettes.

Il s'agit d'une soupe aux boulettes et à la courge spaghetti.

Vraiment très bon et original avec la courge spaghetti.

Cela change de la soupe aux pâtes.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:

-1 grosse casserole

Ingrédients:

-2 oignons émincés

-2 c. à soupe de beurre

-3 gousses d'ail hachées finement

-1/4 c. à thé de flocons de piment fort ou au goût

-5 tasses de bouillon de poulet

-une vingtaine de boulettes de veau

-1/2 courge spaghetti cuite et défaite à la courge

-2 tasses d'épinards légèrement tassés (que j'ai omis)

-Sel et poivre

Préparation:

1- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.

2- Ajouter l'ail, le piment et cuire 1 minute.

3- Ajouter le bouillon, les boulettes (même congelées, si si!) et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes.

4- Ajouter la courge et les épinards.

5- Porter à nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. 

6- Servir à du pain.

Poulet au pastis

Pour des envies de vacances et de soleil!
Spécial Poulet au pastis, escapade de 30 minutes dans le Sud de la France.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 grosse casserole
-1 mortier

Ingrédients:
-1 poulet coupé en morceaux
-2 petits oignons coupés en quartier
-3 gousses d'ail écrasées
-1 bouquets garni
-30 cL de pastis
-4 échalotes françaises coupées en deux
-des lardons
-une pincée de piment
-2 étoiles d'anis étoilé pilées au mortier
-1 c. à café de graines de fenouil pilées au mortier
-1 boîte de conserve de tomates confites
-1 fenouil coupé en dés
-du bouillon de poulet (au moins 2 tasses)
-Sel et poivre
-de l'huile d'olive

Préparation:
1- Faire mariner pendant toute une nuit le poulet avec le pastis, les oignons, l'ail et le bouquet garni.
2- Le lendemain, faire égoutter le poulet, et conserver le pastis.
3- Dans une casserole, faire revenir tout ce qui a été mariné, avec les lardons et les échalotes dans de l'huile. Ajouter la pincée de piment, la poudre d'anis et de graines de fenouil, sel et poivre.

4- Ajouter les tomates confites et le fenouil.

5- Recouvrir du pastis et de bouillon de poulet. Il faut que tout soit mouillé.
6- Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux.
7- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8- Découvrir et laisser cuire encore 10-15 minutes, afin d'évaporer la sauce.
9- Servir avec du riz ou bien de pommes de terre. Si vous choisissez les pommes de terre, les couper en rondelles et les incorporer crues à la sauce avant de couvrir la casserole pour qu'elles cuisent dans le jus.

Soupe soupe

Une bonne soupe pour se réchauffer lorsque l'on rentre chez soi.

Soupe de chou-fleur et poireaux

La recette est celle de Josée a la di Stasio. 

Pour 4 bons bols de soupe

Matériel nécessaire:

-1 grosse casserole

-1 robot ou un "bras"

Ingrédients:

-de l'huile d'olive

-4 poireaux émincés

-2 gousses d'ail

-1 chou-fleur coupé en bouquets

-6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

-1 c. à thé de curry

Préparation:

1- Dans une grosse casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et le curry. 

2- Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3- Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

4- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à temps que les légumes soient tendres).

5- À l'aide d'un robot, réduire en purée et vérifier l'assaisonnement. 

Pasta e Portobello!

Recette spéciale pour les adeptes de champignons!

J'ai fait en début de semaine, des boulettes de veau en quantité!
J'ai préparé celles de Ricardo. Voir le lien pour la recette.

Je les ai donc incorporer ma préparation de sauce pour pâtes.

Cette sauce est à tomber!
Elle a du caractère, on sent bien le goût des champignons.

Appelons la recette ainsi: Pâtes sauce aux champignons Portobello et boulettes de veau

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole
-1 faitout
-1 blender

Ingrédients:
-20 à 25 boulettes de veau (4 à 5 par personne)
-4 c. à table de beurre
-4 c. à table de farine
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse de lait
-1 oignon finement haché
-6 portobellos ou 454g de champignons de Paris coupés en petits morceaux.
-2 gousses d'ail
-un verre de vin blanc
-des herbes de Provence
-du persil frais ciselé

Préparation:
1- Faire fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon et le lait. Remuer constamment, jusqu'à temps que le tout soit lisse.
2- Ajouter l'oignon et cuire afin d'obtenir une béchamel.
3- Ajouter les champignons et l'ail. Laisser infuser 5 minutes en remuant de temps en temps.
4- Laisser refroidir  et passer au blender.
5- Verser la crème obtenue dans un faitout. Refaire chauffer, ajouter le vin blanc, les herbes de Provence et le persil.
6- Emmener à léger ébullition et mettre les boulettes dans la sauce. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes (des pâtes longues de préférence) (ou bien du riz).
7- Si vous avez fait des pâtes, au moment de les égoutter, conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et l'eau de cuisson (à peu près un verre). Laisser le temps aux pâtes d'absorber un peu la sauce (2-3 minutes); le tout doit bien être enrobé.
8- Servir!

Lors d'une journée d'automne à Montréal

...Les temps sont encore doux...
...Alors on en profite pour faire des balades...
...Résumé de ma journée...
...De belles adresses à découvrir à Montréal...

...Automne rime avec citrouille...

...Automne rime avec feuilles rouges...

...Un petit cappucino pour se réchauffer...

...Au Café Olimpico au 124 rue St-Viateur Ouest...

...Visite dans une caserne d'Ali Baba des épices...

...Station Épices au 174A Bernard Ouest, Montréal...

...Pas cher du tout...

...Un petit creux...

...Un hamburger fait sur-mesure...

...Burger de Ville bat McDo de loin...

...5$ pour 1 hamburger, qui dit mieux?!...