Réconfortant

Voici un bon plat d'hiver bien réconfortant pour les journées grisâtres que nous avons en ce moment. 

Plat qui mijote longtemps sur le feu pour n'être que plus moelleux et tendre au final!

Attention: demande à être mariné toute une nuit pour être encore plus goûteux et savoureux!

Boeuf en daube niçoise

Pour 8 personnes

Matériel nécessaire:

-1 cocotte

-1 poêle

Ingrédients: 

-1,2 kg de viande de boeuf à ragoût

-1 oignon rouge

-5 gousses d'ail

-1 bouquet garni

-1 brin de romarin

-20 olives noires (au goût)

-150 g de lardons fumés

-2 jeunes courgettes

-500 g de champignons de Paris

-1 grosse tomate

-1 c. à soupe de concentré de tomate

-1 litre de vin rouge corsé

-3 c. à soupe de d'huile

-Sel et poivre et en grain

1- La veille, couper la viander en cubes de 4 cm. Mélanger-les dans une cocotte avec le vin, le bouquet garni, le romarin, les olives, les gousses d'ail pelés et l'oignon émincé. Ajouter une c. à soupe d'huile, 12 grains de poivre et un peu de sel. Laisser mariner au frais 12 heures.

2- Le jour même, faire mijoter la daube 3 heures sur feu moyen et à couvert, en surveillant.

3- Pendant ce temps, couper en petits dés les courgettes et la tomate épépinée.

4- Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle, faire sauter à feu vif les dés de courgettes, les champignons coupés en 4 et les lardons. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les dés de tomate et laisser cuire 2 minutes.

5- Verser le tout dans la cocotte avec le concentré de tomate et continuer la cuisson 45 minutes, mais à découvert. Surveiller le jus de cuisson de la viande. Il doit être sirupeux à la fin. S'il réduit trop, verser un peu d'eau. 

6- Ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Mijoté rassembleur

Cette recette est parfaite en ce dimanche, pour réunir tout le monde autour de la table.
Elle est conviviale, réconfortante et chaleureuse: du comfort food!

On peut aussi la qualifier de rassembleuse aussi car tout est dans le plat: viande, légumes, féculants.

C'est la recette de Ricardo de Boeuf braisé à l'italienne dont je vous parle, que l'on peut retrouver dans sa dernière revue ayant pour thème les repas en famille. Il l'a aussi préparé à sa émission cette semaine.

Comme il le précise, plusieurs variations sont possibles: on peut changer les pommes de terre pour un autre légume racine, couper les tomates, etc.
De plus, une fois que la viande sera effilochée, on obtiendra une excellente sauce pour napper des pâtes!

Alors...le petit goût sucré surprend! ...Il doit provenir des carottes et de la tomate!

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 grosse casserole ou 1 grosse cocotte

Ingrédients:

   

-1,4 kg de palette de boeuf avec os, dégraissée
-60 mL d'huile d'olive
-1 c. à thé de fécule de maïs
-500 mL de bouillon de poulet
-3 échalotes françaises, hachées
-3 gousses d'ail perlées, coupées en 2
-3 tomates coupées en dés
-2 c. à soupe de pâte de tomates
-16 pommes de terre grelots (pour mettre de la couleur, j'en ai choisi des rouges)
-12 carottes nantaises pelées
-1 branche de thym frais
-1 branche de romarin frais
-de l'origan (ajout personnel)
-Sel et poivre

Préparation:
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170oC (325oF).
2- Dans une casserole ou une cocotte alors au four, dorer la viande de chaque côté dans la moitié
de l'huile. Saler et poivrer. réserver sur une assiette. (J'ai saupoudré d'origan à ce moment.)

3- Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Réserver.
4- Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail dans le reste de l'huile.

5- Ajouter les tomates, la pâte de tomates et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Oups...ma casserole est un peu petite!

6- Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Cuba Si!

Voulant aller à Cuba pour vivre leur culture, et ne le pouvant pas actuellement, eh bien, je fais en sorte que Cuba vienne à moi, et plus précisément dans mon assiette!
Je me suis préparé un picadillo, plat typique cubain. Pour les curieux, à lire.

Très vulgairement, on peut dire que cela se rapproche un peu au chili con carne, pour que vous puissiez vous faire une idée.
Selon le pays où ce plat est consommé, car il est très populaire en Amérique du sud, les ingrédients et arômes changent quelque peu.
Se sert avec du riz, mais aussi avec des tacos.
J'aime beaucoup me faire des chips de bananes plantains pour me faire des trempettes, en plus du riz.

Pour 3 personnes

Matériel nécessaire:
-1 fait-tout
-1 planche à découper

Ingrédients:
-1 moyen oignon émincé grossièrement
-2 gousses d'ail écrasées
-1 boîte de tomates concassées de 540 mL
-1 poivron coupé en petits cubes
-1 petit piment émincé finement
-2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée (au goût) ou 1 c. à café de coriandre moulue
-500 g de boeuf haché extra-maigre
-1 conserve de 213 mL de sauce tomate
-sel et poivre
-1 c. à thé de cumin moulu
-2 c. à soupe de câpres

Préparation:
1- Faire brunir la viande hachée dans le fait-tout à feu moyen avec du sel et du poivre. Utiliser une spatule (de préférence une cuillère de bois) pour bien défaire la viande en petits morceaux.

2- Quand la viande n'est presque plus rosée, enlever l'excédent de gras qu'il y a dans le fait-tout.
3- Pendant que la viande cuit, couper l'oignon, l'ail, le poivron, le piment et la coriandre.
4- Ajouter les légumes parés à la viande, en plus des tomates concassées.

5- Continuer à cuire à feu doux.
6- Par la suite, ajouter les câpres et le cumin. Saler, poivrer au besoin.
7- Faire cuire encore 2 à 3 minutes pour bien enrober les saveurs.

8- Ajouter la sauce tomate, bien remuer.

9- Laisser mijoter 15 à 20 minutes.