Piquant-Sucré

Voici un plat simple à faire, malgré que la préparation soit un peu longue, car il y a beaucoup d'ingrédients à couper, très parfumé et coloré.

Toujours dans la thématique exotique, je vous présente la recette de sauté de porc piquant-sucré de la revue Châtelaine.

Plus besoin d'aller au resto avec une pareille recette. La concurrence est serrée!

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 tasse à mesure de 500 mL
-1 grand fait-tout ou wok
-1 gros saladier pour mettre tous les légumes

Ingrédients:
-1 moyen oignon rouge
-1 boîte de 398 mL d'ananas coupés en petits morceaux dans leur jus.
-1 c. à soupe de fécule de maïs
-1/4 tasse de sauce Hoisin (j'ai doublé la quantité)
-le jus d'une lime
-quelques gouttes de Tabasco ou 1 c. à thé de flocons de piment
-2 c. à café d'huile d'olive
-500 g de filet de porc tranché en petites lanières de la grosseur d'une bouchée
-1 poivron rouge ou jaune paré, égrené et tranché en longues languettes fines
-1 brocoli coupé en fleurons
-2 gousses d'ail hachées
-1/4 tasse de coriandre
-1 paquet de nouilles de riz ou 2 tasses de riz basmati cuit

Préparation:
1- Trancher l'oignon en fines lanières. Réserver.
2- Égoutter le jus des ananas. Recueillir environ 2/3 tasse de jus.
3- Ajouter la fécule de maïs au jus d'ananas et remuer jusqu'à dissolution complète.
4- Incorporer la sauce Hoisin et le jus de lime.
5- Ajouter le piment et réserver.
6- Dans un grand fait-tout ou wok, faire chauffer l'huile sur feu moyen-vif.
7- Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il commence à dorer, soit environ 4 minutes.

8- Ajouter l'oignon, le poivron, le brocoli, l'ail. Faire sauter 2 minutes.
9- Ajouter les morceaux d'ananas et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit chaud.

10- Remuer le mélanger de jus d'ananas et le verser dans le fait-tout.
11- À l'aide d'une cuillère en bois, détacher les particules du fond du fait-tout. Laisser cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le liquide bouillonne et épaississe, de 2 à 3 minutes.

 

12- Retirer du feu et incorporer la coriandre. Servir immédiatement sur des nouilles de riz ou sur du riz basmati.

 

Cuisiner avec un homme!

J'♡ la cuisine indienne

Je suis devenue une adepte de la cuisine indienne...J'ADORE!
Il y a tellement de variété et de saveurs.
Voici aujourd'hui une recette de poulet au curcuma. Miam, à s'en lécher les babines!
Elle provient du blog Budget Bytes.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole pour faire cuire le riz
-1 grosse casserole pour le plat

Ingrédients:
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 moyen oignon rouge
-1 c. à café de gingembre moulu
-2 gousses d'ail
-1 c. à café de curcuma
-1/2 c. à thé de cumin
-1/2 c. à thé de cannelle
-quelques gouttes de Tabasco ou 1/4 c. à thé de piment séché
-1 feuille de laurier
-1 kg de poitrine de poulet
-1 conserve de tomates concassées
-1 conserve de lait de coco
-sel et poivre
-1 poignée de coriandre fraîche ciselée
-2 tasses de riz au jasmin non cuit

 

Préparation:
1- Faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau froide. Couvrir la casserole et amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et cuire 30 minutes. Après ces 30 minutes, arrêter le feu et laisser couvert jusqu'au service.
2- Faire des cubes de la grosseur désirée avec les poitrines de poulet.
3- Émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une grosse casserole à feu moyen avec l'huile d'olive.
4- Quand les oignons ont bien sué, ajouter le curcuma, le cumin, la cannelle, le gingembre et le piment. Bien mélanger et cuire 2 minutes.
5- Ajouter les cubes de poulet et cuire 7 à 10 minutes jusqu'à temps que le poulet soit cuit.
6- Ajouter la conserve de tomates et le laurier. Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
7- Arrêter le feu et ajouter le lait de coco en remuant bien. Assaisonner.
8- Aérer le riz à l'aide d'une fourchette.
9- Servir le poulet sur une portion de riz et parsemer de coriandre si désiré.

   

Avocado

Eh oui, il fait chaud, trop chaud même. Par un temps pareil, le balcon devient notre meilleur ami. On partage avec lui de beaux moments tels que l'apéro.
Pour accompagner un verre, ou deux, je vous propose une recette de guacamole.
À manger avec des crudités et des chips de pommes de terre douces maison.

Pour un bol de guacamole

Matériel nécessaire:
-1 bol

Ingrédients:
-2 avocats bien mûrs
-le jus d'un citron
-1 petit oignon
-1 grosse poignée de coriandre fraîche
-quelques gouttes de Tabasco ou 1 demi piment Serrano
-1 pincée de cumin

Préparation:
1- Évider les avocats et placer la chair dans un bol. Les écraser à la fourchette.
2- Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
3- Émincer très finement l'oignon, le piment et la coriandre.
4- Les ajouter à la purée d'avocats avec le cumin.
5- Assaisonner et manger rapidement.

**Astuce: Afin d'éviter que cela ne noircisse, conserver les noyaux des avocats et les mettre sur le dessus de la guacamole en attendant le service.

...Et voici la recette de chips de pommes de terre douces au four.

Matériel nécessaire:
-1 mandoline
-1 cul-de-poule
-1 plaque de cuisson
-papier parchemin

Ingrédients:
-1 grosse pomme de terre douce à forme régulière pelée
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à table de cumin
-1 c. à table de thym
-sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 325oC et placer la grille au milieu du four.
2- Faire de fines tranches de pomme de terre douce à l'aide de la mandoline.
3- Dans un récipient assez grand, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le thym, le sel et poivre.
4- Y ajouter les pommes de terre et bien enrober.
5- Couvrir la plaque de cuisson de papier parchemin et placer une couche de pomme de terre douce.
6- Cuire une plaque à la fois (il m'a fallu 2 fournées) environ 35 minutes. Surveiller la cuisson à partir de 25 minutes, car les fines tranches brulent rapidement. Laisser refroidir quelques minutes pour que la chip devienne croustillante et faire les cuissons suivantes.

Fraise Rhubarbe: un duo d'enfer!

Voici un dessert parfait pour l'été: le panna cotta.
J'ai trouvé sur le blog de Clem's Cooking, une version fort originale et alléchante.
Il s'agit d'une verrine. Dans le fond de la verrine, on y retrouve de la comporte de rhubarbe, sur laquelle on y verse le panna cotta à la vanille. Le tout est décoré de fraises.
Le mélange de textures et de saveurs m'a attirée tout de suite. Donc je me suis lancée.

Par contre, j'ai mis moitié crème moitié lait, car je trouve que les panna cottas faits avec seulement de la crème sont lourds et trop riches.

Pour 4 personnes, soit 4 verrines

Matériel nécessaire:
-1 petite casserole
-1 bol
-4 verrines

Ingrédients:
-120 g de fraises
-20 cL de crème fraîche épaisse
-20 cL de lait
-3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine Knox)
-50 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
-8 grosses cuillères à soupe de compote de rhubarbe (vous pouvez aussi mettre de la confiture de rhubarbe)

Préparation:
1- Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines une dizaine de minutes.
2- Dans une casserole, verser la crème fraîche et le lait avec les sucre et chauffer à feu doux afin de faire dissoudre les sucres.
3- Laver et couper les fraises en deux.
4- Incorporer les feuilles de gélatines égouttées à la crème et mélanger. Elle va se dissoudre immédiatement au contact de la préparation chaude. Retirer du feu.
5- Déposer dans chaque verrine, 2 c. à soupe de compote de rhubarbe. Déposer les moitiés de fraise contre le bord de chaque verrine, puis verser la crème au milieu.
6- Mettre au frais au moins 3h avant de déguster. Décorer avec une petite fraise sur le dessus.

Mon Hic: Le panna cotta a glissé entre le verre et les fraises, donc au final mes fraises ne sont plus visibles... Ma présentation est beaucoup moins belle que celle de Clem's Cooking, mais au goût ça ne change absolument rien!
Voici ce que cela donne normalement...c'est beaucoup plus joli...

Image provenant de Clem's Cooking

Parfait en toute occasion!

Que dire du pain aux bananes!
C'est un classique qui se prête bien au jeu!
Se mange à la fois au petit déjeuner, en collation et en dessert; avec du beurre, de la confiture, du Nutella, du dulce de leche, du beurre d'arachides, ou bien nature...
Ne coûte pas cher à faire.
Très nourrissant.
On peut y ajouter un peu de tout: noix hachées, pépites de chocolat, pépites de beurre d'arachides, fruits secs ou fruits frais...
Se congèle.
Se conserve longtemps à condition d'être bien emballé.
Bref, il est PARFAIT! Et il est difficile de s'en lasser à cause des différentes variables que l'on peut faire.

La recette que je fais provient du site Recettes du Québec.

Pour un pain

Matériel nécessaire:
-1 mixette
-2 cul-de-poules
-1 moule à cake allant au four

Ingrédients:
-1/4 tasse de beurre
-1/2 tasse de sucre
-3 bananes en purée
-2 oeufs
-2 tasses de farine (1 tasse de farine blanche+1 tasse de farine complète)
-2 c. à thé de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 tasse de lait
-les extras au choix

Préparation:
1- Battre le beurre en crème.
2- Ajouter le sucre et la purée de bananes. Bien mélanger.
3- Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
4- Mélanger les ingrédients secs.
5- Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
(À cette étape, vous pouvez ajouter vos extras...noix, fruits, chocolat...)
6- Verser dans un moule à cake beurré et enfariné.
7- Cuire au four préchauffé à 350oF (180oC) pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame enfoncée au centre de la pâte en ressorte sèche.

Astuce: Lorsque mes bananes commencent à être trop mûres, je les mets au congélateur. Quand je prépare des muffins ou bien un pain aux bananes, j'utilise alors ces bananes, car l'idéal est d'utiliser des bananes bien mûres. Il suffit de les décongeler une heure avant d'entreprendre la recette.

It's Summer Time!

Deux belles campagnes publicitaires qui donnent le goût d'acheter!
À savourer!

La première est de Guess.

La seconde de Dior pour le parfum Dior Addict.

Sur une vague en Méditerranée

Voici une recette de salade de pâtes spécial Méditerranée.
Elle sent, goûte la mer, le chaud, le Sud, les VACANCES!
Enivrante et goûteuse, J'ADORE!
Version raffinée et végétalienne de la salade de pâtes.

SALADE DE PÂTES À LA MÉDITERRANÉENNE

La recette se retrouve dans la revue Châtelaine du mois de juillet 2012.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 saladier
-1 zesteur

Ingrédients:
-1/2 paquet de pâtes de 450g (la revue suggère des fusillis)
-1 boîte égouttée et rincée d'haricots romains (j'ai mis des haricots noirs)
-1/2 tasse d'olives kalamata coupées en deux
-1/2 tasse de persil frais haché
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de câpres égouttées et hachées
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 c. à thé de citron (j'ai ajouté en plus le jus d'un demi citron)
-1 gousse d'ail émincée
-1 pincée de sel
-poivre

Préparation:
1- Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.
2- Dans un grand saladier, mélanger les haricots, les olives, le persil, l'huile, les câpres, le vinaigre, le zeste (et le jus), l'ail et le sel.

3- Ajouter les pâtes. Remuer et poivrer au goût.

Variante proposée par la revue:
*Ajouter du feta ou des tranches de saucisses grillées.
**J'ai ajouté des cubes de halloum. Pour les curieux, à lire.

F for Fish & Friday

Enfin, c'est vendredi!
Vendredi rime avec poisson, mais vendredi rime malheureusement aussi avec frigo vide.
Alors pour faire une recette ce n'est pas toujours évident...
Mais j'ai trouvé quelque chose de simple à faire, avec peu d'ingrédients et qui sort des terres battues.
Il s'agit d'une recette indienne: filets de poisson aux épices et au yaourt.
J'ai trouvé la recette sur ce site.
Le poisson que j'ai utilisé, car c'était le seul dans mon congélateur, est du goberge.

Le goût des épices est subtil. C'est délicat, ainsi cela permet de conserver le goût du poisson.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 cul-de-poule
-1 poêle ou 1 poêle à steak

Ingrédients:
-4 filets de poisson à chair blanche
-3 c. à soupe de yaourt nature
-1 c. à soupe de garam masala
-1 gousse d'ail écrasée
-1 pincée de sel
-1/2 c. à café de piment en flocons (j'ai remplacé par quelques gouttes de Tabasco)
-huile d'olive

Préparation:
1- Mélanger le yaourt, le garam masala, l'ail, le sel et le piment dans le cul-de-poule.
2- Ajouter les filets de poisson et bien enrober.

3- Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes au frigo.
4- Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.
5- Égoutter le poisson et le mettre dans la poêle.
6- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit cuire rapidement. Il est prêt quand on peut détacher des miettes.
7- Servir avec du riz blanc.

Légumes de saison

Eh oui, personne n'y échappe...c'est l'été, donc on mange de la ratatouille!
Chacun à sa recette, chacun à ses proportions, chacun à sa cuisson. Bref chacun fait sa propre ratatouille!
Je vous propose donc celle que ma maman m'a apprise, celle dont je raffole!

Pour 4 à 6 personnes

Matériel nécessaire:
-une grosse casserole

Ingrédients:
-2 aubergines (3 petites aubergines)
-6 courgettes
-4 tomates fraiches
-1 poivron de couleur
-1 conserve de tomates concassées
-beaucoup d'ail
-de l'huile d'olive
-des herbes de Provence
-sel et poivre

Préparation:
1- Couper tous les légumes en petits cubes, sauf le poivron, qui lui sera taillé en brumoise.
2- Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (pour la quantité, je dirai qu'il faut que le fond soit couvert d'huile...).
3- Y ajouter les courgettes, les aubergines et l'ail. Faire revenir 2-3 minutes. Ajouter de l'huile au besoin.
4- Ajouter les tomates fraiches et concassées, ainsi que le poivron. Bien remuer.
5- Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence. Saler et poivrer.
6- Faire cuire à couvert au moins 1h30 en remuant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond. Lorsque le tout vous semble bien compoté, laisser cuire encore 5 minutes mais à découvert afin de faire évaporer un peu d'eau de cuisson.

Se sert avec du riz et un bon BBQ!
Avec les restes, ma maman fait un "soufflé": elle ajoute 2-3 oeufs battus avec une "tonne" de fromage râpé et enfourner pendant une vingtaine de minutes! Miammm...

Explosion bleue!

Pendant une fin de semaine passée dans un chalet au bord d'un lac et dans le fin fond des bois à faire de la pêche, du bateau, du 4 roues, ..., bref des activités bien typiques des sous bois, il faut bien accorder le menu au cadre!

Nos 60 truites!

Il faut garder l'esprit des bois afin de vraiment déconnecter de nos environnements quotidiens et vivre la nature à 100%. Profitez de la vie, du soleil, se faire des bonnes bouffes, boire un coup, grignoter, se perdre dans le temps (la notion du temps nous échappe), rire, dormir, fixer les nuages...
Mais rien n'empêche de se préparer une petite gâterie qui se mangera bien autour d'un feu à regarder les étoiles!

Le chalet! 

Un lac, communément appelé Lac des Deux fesses!

J'ai donc préparé un clafoutis! Mais avec une touche québécoise...un clafoutis aux bleuets!
Bon je dois l'avouer, je n'ai pas cueilli les bleuets...

Facile et délicieux...un classique indémodable qu'il faut réactualiser!

La recette me provient du Petit Larousse des desserts.

("Normalement",  je fais mes clafoutis dans des moules à tarte ou bien dans des ramequins individuels, mais là, j'ai du improviser n'ayant pas pensé à apporter le moule nécessaire.)

Pour 6 personnes

Matériel nécessaire:
-1 moule à tarte allant au four
-2 cul-de-poules
-1 bol

Ingrédients:
-500g de bleuets (ou un peu plus :D)
-100g de sucre en poudre
-du beurre pour le moule
-125g de farine (une cuiller en plus pour fariner le moule)
-1 pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé (ajout personnel...sinon cela peut aussi être une c. à café d'extrait de vanille)
-3 oeufs
-30 cL de lait
-du
-du sucre glace

Préparation:
1- Laver les bleuets. Les mettre dans un saladier, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et remuer afin de bien répartir le sucre. Laisser macérer au moins 30 minutes.
2- Préchauffer le four à 350oF (180oC). Beurrer le moule et le fariner.
3- Mélanger la farine, le sel, le reste de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
4- Battre les oeufs en omelette, les ajouter à l'appareil sec et mélanger.
5- Ajouter enfin le lait et mélanger à nouveau.
6- Disposer les bleuets dans le fond du moule, puis verser la préparation par-dessus.
7- Enfourner environ 45 minutes. Il faut que le dessus soit pris sans que le dessous soit trop doré...
8- Sortir le clafoutis du four. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace si désiré.
9- Servir froid.

Traditionnellement, le clafoutis se fait avec des cerises noires, mais à peu près n'importe quel fruit s'y prête, donc laissez-vous aller! La tendance est même au clafoutis salé, comme un clafoutis aux tomates cerises!