Riz-pâte!

Quand j'étais enfant, j'adorais le riz-pâte, et j'adore toujours! :D
Mais qu'est-ce que ce fameux riz-pâte?!
Eh bien, c'est de l'orzo...et pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des petites pâtes...en forme de riz!

Aujourd'hui, je suis retombée dans mon enfance en me préparant du riz-pâte à la bette à carde (blette) et aux crevettes!

Fameux, fantastique, "trop" bon!

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole de taille moyenne
-1 poêle

Ingrédients:
-1 tasse d'orzo
-10 tiges de bettes à carde avec les feuilles (blettes)
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 gousses d'ail écrasées
-1/2 tasses de bouillon de poulet
-1 sachet de crevettes surgelées déjà cuites (fraîches c'est encore mieux)
-1 c. à soupe de beurre
-1 pincée de piment d'Espelette
-1 c. à soupe de jus de citron
-des herbes de Provence
-Sel et poivre

Préparation:
1-Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salées (al dente). Égoutter et réserver.
2- Émincer les tiges et les feuille de bettes à carde et les réserver séparément.
3- Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l'huile environ 2 minutes.
4- Ajouter les feuilles et l'ail. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
5- Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon.
6- Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans du beurre. Arroser de jus de ciron. Ajouter le piment d'Espelette et les herbes de Provence (au goût).
7- Quand elles sont bien revenues, les ajouter dans la préparation de pâtes.
8- Servir aussitôt et déguster!

Pasta e Portobello!

Recette spéciale pour les adeptes de champignons!

J'ai fait en début de semaine, des boulettes de veau en quantité!
J'ai préparé celles de Ricardo. Voir le lien pour la recette.

Je les ai donc incorporer ma préparation de sauce pour pâtes.

Cette sauce est à tomber!
Elle a du caractère, on sent bien le goût des champignons.

Appelons la recette ainsi: Pâtes sauce aux champignons Portobello et boulettes de veau

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole
-1 faitout
-1 blender

Ingrédients:
-20 à 25 boulettes de veau (4 à 5 par personne)
-4 c. à table de beurre
-4 c. à table de farine
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse de lait
-1 oignon finement haché
-6 portobellos ou 454g de champignons de Paris coupés en petits morceaux.
-2 gousses d'ail
-un verre de vin blanc
-des herbes de Provence
-du persil frais ciselé

Préparation:
1- Faire fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon et le lait. Remuer constamment, jusqu'à temps que le tout soit lisse.
2- Ajouter l'oignon et cuire afin d'obtenir une béchamel.
3- Ajouter les champignons et l'ail. Laisser infuser 5 minutes en remuant de temps en temps.
4- Laisser refroidir  et passer au blender.
5- Verser la crème obtenue dans un faitout. Refaire chauffer, ajouter le vin blanc, les herbes de Provence et le persil.
6- Emmener à léger ébullition et mettre les boulettes dans la sauce. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes (des pâtes longues de préférence) (ou bien du riz).
7- Si vous avez fait des pâtes, au moment de les égoutter, conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et l'eau de cuisson (à peu près un verre). Laisser le temps aux pâtes d'absorber un peu la sauce (2-3 minutes); le tout doit bien être enrobé.
8- Servir!

Sur une vague en Méditerranée

Voici une recette de salade de pâtes spécial Méditerranée.
Elle sent, goûte la mer, le chaud, le Sud, les VACANCES!
Enivrante et goûteuse, J'ADORE!
Version raffinée et végétalienne de la salade de pâtes.

SALADE DE PÂTES À LA MÉDITERRANÉENNE

La recette se retrouve dans la revue Châtelaine du mois de juillet 2012.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 saladier
-1 zesteur

Ingrédients:
-1/2 paquet de pâtes de 450g (la revue suggère des fusillis)
-1 boîte égouttée et rincée d'haricots romains (j'ai mis des haricots noirs)
-1/2 tasse d'olives kalamata coupées en deux
-1/2 tasse de persil frais haché
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de câpres égouttées et hachées
-2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
-2 c. à thé de citron (j'ai ajouté en plus le jus d'un demi citron)
-1 gousse d'ail émincée
-1 pincée de sel
-poivre

Préparation:
1- Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.
2- Dans un grand saladier, mélanger les haricots, les olives, le persil, l'huile, les câpres, le vinaigre, le zeste (et le jus), l'ail et le sel.

3- Ajouter les pâtes. Remuer et poivrer au goût.

Variante proposée par la revue:
*Ajouter du feta ou des tranches de saucisses grillées.
**J'ai ajouté des cubes de halloum. Pour les curieux, à lire.

Vite fait, bien fait, bien bon!

Pour les soirs où l'on veut bien manger, mais rapidement, disons que l'on se donne un délai de 30 minutes, voici ce que je vous suggère:
Saumon à la moutarde et citron servi avec de l'orzo aux tomates et courgettes

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 plaque de cuisson
-1 poêle
-1 casserole
-1 zesteur
-1 passoire
-du papier parchemin

Ingrédients:
-4 pavés de saumon
-4 c. à café de moutarde
-herbes aromatiques pour le saumon
-1 citron: le zeste et le reste du citron coupé en fines tranches
-1 paquet d'orzo
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail écrasées
-4 courgettes
-1 conserve de tomates concassées
-huile d'olive
-herbes de provence
-sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 350oF (180oC)
2- Préparer le saumon: saler, poivrer, assaisonner avec des herbes chaque pavé. Ajouter une cuiller de moutarde sur chacun des pavés. Étaler. Parsemer de zeste de citron (quantité au goût) et de tranches de citron sur chacun.
3- Mettre en papillote et ajouter un filet d'huile. Enfourner pendant 30 minutes.
4- Faire bouillir de l'eau salée.
5- Pendant ce temps, couper les courgettes en petits cubes.
6- Ajouter l'orzo dans l'eau bouillante et faire cuire.
7- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire attendrir les oignons. Ajouter l'ail et les courgettes avec des herbes de Provence. Saler et poivrer.
8- Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter les tomates et laisser compoter.
9- Égoutter les pâtes, tout en tâchant de conserver un peu d'eau de cuisson.
10- Ajouter l'orzo aux légumes et ajouter l'équivalent d'un demi verre d'eau de cuisson. Bien remuer. Laisser évaporer légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
11- Vérifier la cuisson du saumon.
12- Voila, c'est prêt!
13- Dresser les assiettes et manger!

Fiesta Macaroni

Je travaille toute la journée, je reçois le soir 10 personnes.
Bon qu'est-ce que je cuisine?
Il me faut quelque chose de simple, de rapide, qui se met dans le four ou qui doit mijoter, et qui va plaire à tout le monde.
Que faire?
Des pastas me suis-je dis.
Ok, maintenant quoi...
Ahhh, un gros macaroni à la viande ou au fromage...
Trop classique, un peu d'originalité pour épater la galerie quand même!
Ce sera donc un macaroni à la mexicaine!
Un quoi?
Le concept: macaroni à la viande+chili=macaroni à la mexicaine!
Ce fut génial! Tout le monde a adoré, a trouvé cela différent, et en a repris un deuxième voire troisième service!
Donc parfois, il ne faut pas se casser la tête et faire des plats sophistiqués, un bon vieux classique et tout le monde se régale. Le tour est joué!

La soirée fut réussie. Tout le monde a apporté sa contribution et nous avons bien ri.
Nous avions comme entrées de l'hummus, des pitas pour accompagner, des légumes, une vraie trempette de crabe avec du vrai crabe et un cake au saumon fumé et épinards.
Ensuite le fameux macaroni.
Et pour clôturer le repas, un brownies, un tarte aux pommes, une tarte au caramel et une grosse salade de fruits.

Étant donné que vous n'allez pas cuisiner pour 10-12 personnes, voici la recette et ses ingrédients pour 6 personnes.
La recette provient de la revue Coup de Pouce Mars 2012, que j'ai légèrement modifiée.

Préparation: 30 minutes ** Cuisson: 50 minutes

Matériel nécessaire:
-une poêle
-une grosse casserole
-un plat allant au four

Ingrédients:
-2 tasses de macaronis (pour mon repas j'ai mis 3 paquets de pâtes...donc disons 1 paquet et demi pour 6)
-375 g de boeuf haché maigre
-2 gousses d'ail hachées finement
-1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés (540 mL)
-1 boîte de tomates (540 mL) (j'ai utilisé des tomates concassées au piment pour donner un petit goût supplémentaire)
-180 mL de salsa
-1 c. à thé d'origan séché
-1/2 c. à thé de cumin moulu
-1 c. à thé d'assaisonnement au chili
-1 c. à thé de cacao (c'est ma touche personnelle...)
-1 fromage râpé de votre choix (j'ai utilisé du Monterey Jack)

Préparation:
1- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 6 à 7 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Réserver.
2- Entre temps, dans un grand poêlon, cuire le boeuf haché avec l'ail, en le défaisant à l'ail d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Égoutter l'excédent de gras. Ajouter la préparation de boeuf haché aux pâtes réservées. Ajouter les haricots noirs, les tomates, la salsa, l'origan, le cumin, le cacao, l'assaisonnement au chili, les 2/3 du fromage râpé et mélanger. Étendre la préparation de pâtes dans un plat allant au four d'une capacité de 8 tasses (2 litres).
3- Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 oF (180 oC) pendant environ 30 minutes. Parsemer de fromage et poursuivre la cuisson à découvert environ 3 minutes sous le gril (broil).

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer une "sauce" pour accompagner le macaroni, comme on le fait avec le chili.
Il suffit de mélanger 1/3 tasse de crème sure, 2 c. à table d'oignons verts, 2 c. à thé de coriandre fraîche, hachée grossièrement et une 1/2 c. à thé de zeste de lime râpé finement si désiré. Servir les macaroni avec ce mélange et des quartiers de lime. Parsemer d'oignons verts.

C'est un plat qui se congèle jusqu'à deux mois, donc il s'agit donc d'une recette adaptée pour les lunchs et les étudiants.

Saturday Night Fever

Étant seule ce soir, j'ai décidé de me faire une bonne et belle bouffe pour ne pas m'ennuyer.
J'avais chez moi deux ingrédients qui me tentaient, je voulais cuisiner avec; j'ai donc fait des recherches pour trouver comment les incorporer à mon repas.
Lesdits ingrédients étaient:
-un tube de crème de marron
-une boîte d'escargots en conserve.

 

Alors avec la crème de marron, j'ai préparé des muffins à la vanille avec un ♥ de crème de marron. La recette que j'ai un peu modifiée provient du blog Muffins love me. 

Puis avec les escargots, recette d'Esther B., des pâtes crémeuses aux escargots et tomates séchées.

Débutons avec les muffins.
Bon à vrai dire, ils sont un peu ratés: le coeur n'est pas au coeur du muffin ! Petite erreur d'assemblage (même si j'ai suivi la recette de la blogueuse qui la proposait). Mais je pense avoir trouvé l'astuce; je vous la glisserai plus tard.
Malgré tout, ils sont très bons, goûteux et tendres.
Sortis du four, c'est un pur régal !

Matériel nécessaire:
-deux cul-de-poules (un gros et un moyen)
-une balance
-moules à muffins

Pour 6 muffins
Ingrédients:
200 g de farine (125 g de farine complète et 75 g de farine blanche)
1/2 paquet de levure (ou 1 c. à café de poudre à pâte)
une pincée de bicarbonate
une pincée de sel
30 g de sucre roux (**Astuce pour conserver la cassonade, pour ne pas qu'elle se prenne en bloc: mettre un morceau de pain dans le pot. Il absorbe l'humidité.)
40 g de poudre d'amandes
1 oeuf
20 cL de lait
10 g de beurre fondu
1 c. à thé d'essence de vanille
80 g de crème de marron

Préparation:
1- Préchauffer le four à 210oC (410oF).
2- Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le sucre roux et la poudre d'amandes.
3- Dans un autre cul-de-poule, mélanger l'oeuf, le lait, la vanille et le beurre fondu.
4- Verser l'appareil liquide sur l'appareil sec et mélanger sans fouetter. Il ne faut jamais trop travailler la pâte des muffins sinon elle ne lève pas. Il est donc tout à normal qu'il y ait plein de "grumeaux".
5- Verser la pâte dans des moules à muffins et verser la crème de marron au centre du muffin. (Ici, c'est plus ou moins clair...j'avais déposé la crème sur le dessus des muffins, mais elle ne s'est pas "enfouie" lors de la cuisson entièrement. Je suggère donc de faire un petit puits avec son doigt et d'ensuite déposer la crème de marron...) Mettre l'équivalent d'une c. à café de crème de marron par muffin.

6- Enfourner et aussitôt baisser le four à 175oC (350oF). Laisser cuire environ 30 minutes. Dès que les muffins sont bien gonflés et dorés, c'est prêt. Patienter avant de démouler.

Deuxième recette mettant en vedette les escargots.

So much good ! Très délicate et savoureuse grâce aux tomates séchées et l'ail. 

J'ai adoré. Un poil déboussolant, mais tout en son honneur. C'était hallucinant: tout se mariait à la perfection (les goûts et les textures).

Je suis fan des escargots, et j'ai enfin trouvé une autre manière simple de les manger autre que gratinés, au beurre à l'ail, à la provençale... 

Matériel nécessaire:

-une poêle

-une casserole

-une passoire

-une tasse à mesurer

Pour 2 portions

Ingrédients:

de l'huile d'olive

un petit oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

6 tomates séchées hachées

1/4 de tasse de bouillon de poulet

1/3 de tasse de crème de cuisson

1 boîte d'escargots (115 g) égouttés

1 c. à soupe de basilic frais ciselé (j'ai utilisé du séché)

Sel, poivre

Pâtes pour 2 portions

Préparation:

1- Cuire les pâtes.

2- Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates séchées durant plusieurs minutes jusqu'à temps que l'oignon soit bien tendre.

3- Déglacer avec le bouillon de poulet.

4- Ajouter la crème et laisser réduire 5-10 minutes.

5- Épaissir la sauce si désiré (avec de la fécule de maïs).

6- Incorporer le basilic et les escargots. Saler et poivrer au goût.

7- Égoutter les pâtes, les napper de sauce.

8- Déguster immédiatement.