❝Repas de la mer❞

C'était bien bon!

La pêche du jour fut: Ragoût de fruits de mer, par Coup de Pouce.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 grosse casserole
-1 saladier
-1 écumoire

Ingrédients:
-3 pommes de terre rouges, brossées et coupées en morceaux de 2,5 cm
-1 grosse carotte pelée et coupé en morceaux de 2,5 cm
-2 poireaux hachés
-1 branche de céleri
-2 tasses d'eau
-2 tasses de bouillon de légumes
-1/2 tasse de vin blanc sec
-500 g de filets de morue coupés en 6 morceaux environ
-250 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées (sac surgelé de fruits de mer pour ma part)
-1/4 tasse de farine
-2 c. à table de beurre ramolli
-1 c. à table d'aneth frais haché
-1 c. à table de jus de citron
-Sel et poivre

Préparation:
1- Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, la carotte, les poireaux, le céleri, l'eau, le bouillon de légumes, le vin blanc, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2- Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le poisson, les crevettes et les légumes de la casserole et les mettre dans un grand bol. Réserver.

3- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le beurre. Ajouter petit à petit 1/2 tasse de bouillon chaud en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la préparation de farine au reste du bouillon chaud dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter l'aneth et le jus de citron et mélanger. Remettre le poisson, les crevettes et les légumes réservés dans la casserole et réchauffer pendant environ 2 minutes. Servir aussitôt.

F for Fish & Friday

Enfin, c'est vendredi!
Vendredi rime avec poisson, mais vendredi rime malheureusement aussi avec frigo vide.
Alors pour faire une recette ce n'est pas toujours évident...
Mais j'ai trouvé quelque chose de simple à faire, avec peu d'ingrédients et qui sort des terres battues.
Il s'agit d'une recette indienne: filets de poisson aux épices et au yaourt.
J'ai trouvé la recette sur ce site.
Le poisson que j'ai utilisé, car c'était le seul dans mon congélateur, est du goberge.

Le goût des épices est subtil. C'est délicat, ainsi cela permet de conserver le goût du poisson.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 cul-de-poule
-1 poêle ou 1 poêle à steak

Ingrédients:
-4 filets de poisson à chair blanche
-3 c. à soupe de yaourt nature
-1 c. à soupe de garam masala
-1 gousse d'ail écrasée
-1 pincée de sel
-1/2 c. à café de piment en flocons (j'ai remplacé par quelques gouttes de Tabasco)
-huile d'olive

Préparation:
1- Mélanger le yaourt, le garam masala, l'ail, le sel et le piment dans le cul-de-poule.
2- Ajouter les filets de poisson et bien enrober.

3- Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes au frigo.
4- Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.
5- Égoutter le poisson et le mettre dans la poêle.
6- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit cuire rapidement. Il est prêt quand on peut détacher des miettes.
7- Servir avec du riz blanc.

Une première!

J'ai préparé pour la toute première fois une terrine!
Il le faut bien, car avec les chaleurs que nous avons en ce moment, 41oC ressenti, il est hors de question d'avaler quelque chose de chaud...
Je ne voulais pas faire de cake, donc je me suis dit...pourquoi pas une terrine, ce ne doit pas être sorcier...
J'ai farfouillé sur les blogs, et voici la recette qui m'a inspirée (légèrement modifiée au niveau des aromates...). Il s'agit de la recette de Nad: Terrine de thon au surimi.
Thon et surimi, j'AADDDDOOOOORREEE!

Rien de très compliqué! ...tout va dans le mixeur!!!
C'est simple, rapide, et pas cher!

Je suis fière du résultat visuel; reste à goûter maintenant...il faut laisser réfrigérer plusieurs heures.

Pour une terrine


Matériel nécessaire:
-1 mixeur
-1 plat à cake allant au four
-1 balance

Ingrédients:
-3 oeufs
-1 échalote émincée
-170 g de yaourt nature
-2 c. à soupe de farine
-2 c. à soupe de ciboulette séchée
-2 c. à soupe d'aneth
-1 c. à café de moutarde de Dijon
-2 boîtes de thon de 140 g à l'eau égouttées
-14 bâtonnets de surimi
-Sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 350oF (180oC).
2- Mixer les oeufs avec l'échalote, le yaourt, la farine, la ciboulette et l'aneth. Saler et poivrer. Ajouter une boîte de thon et mixer de nouveau.

3- Émietter la seconde boîte de thon et couper les bâtonnets de surimi en 4. Ajouter le tout à la préparation précédent et mélanger sans mixer. Verser le tout dans un moule à cake beurré.
4- Enfourner et laisser cuire 40 à 45 minutes.

 

5- À la sortie du four, démouler et laisser refroidir. Placer au frigo enveloppée dans de la cellophane pendant plusieurs heures (l'idéal est de préparer la terrine la veille).
6- Servir bien froid avec de la mayo!

Astuce: pour une jolie présentation, vous pouvez aussi verser la moitié de la préparation (mais sans incorporer le surimi), faire une couche de surimi et recouvrir de la préparation de thon. De la sorte, en coupant des tranches, cela sera étagé!

Poisson d'été

Voici une recette de poisson blanc qui rime avec l'été selon moi. Tout léger, tout ensoleillé!
Il est apprêté avec des tomates, du poivron, des asperges, de l'oignon, de l'ail, du zeste de citron et des épices cajun...tout SIMPLEMENT!

Je l'appelle: Ma chaudrée de poisson!

Pour 4 personnes


Matériel nécessaire:
-1 fait-tout (et oui, c'est tout!)

Ingrédients:
-4 filets de poisson blanc
-1 c. à table d'huile d'olive
-1 oignon rouge émincé finement
-2 gousses d'ail émincé finement
-1 poivron jaune coupé en petits cubes
-1 boîte de conserve de tomates concassées de 540 mL
-1 c. à table d'épices Cajun
-1 c. à table de zeste de citron
-1 douzaine d'asperges coupées en morceaux de 5 cm

Préparation:
1- Faire chauffer l'huile d'olive.
2- Faire revenir l'oignon et les poivrons jusqu'à temps que le tout soit tendre.
3- Ajouter l'ail, les épices et les tomates. Faire compoter pendant 2 à 3 minutes.
4- Ajouter les filets de poisson et les couvrir de la préparation de légumes
5- À mi-cuisson, ajouter les asperges et couvrir.
6- Quand le poisson sera cuit, le défaire à la cuillère.
7- Servir avec de la semoule ou sur un lit de riz et napper de jus.

Bon Appétit!

Il faudrait manger du poisson au moins une fois par semaine

Voici une manière simple, économique, rapide et délicieuse de consommer du poisson.
Il s'agit d'une recette très versatile, vous pouvez facilement la modifier et l'adapter à ce que vous avez dans votre frigo et garde-manger.
J'ai donc préparé un pâté niçois. La recette provient de Ricardo. Il l'avait préparé à la télé et la recette me semblait très tentante...alors j'ai testé!
Excellent accompagné d'une salade verte.

Matériel nécessaire:
-une casserole
-une poêle
-un plat de cuisson (j'ai utilisé un plat carré de 20x20 cm) (ou bien 23x33 cm)
-un pillon

Temps de préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Pour 4 à 6 portions

Ingrédients:
Pour la purée de pommes de terre
-6 pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes
-4 gousses d'ail, pelées et écrasées légèrement
-du beurre
-du lait
-sel et poivre

Pour la garniture au thon
-3 oignons
-de l'huile d'olive
-un poivron rouge, épépiné et coupé en dés
-2 gousses d'ail hachées
-1 boîte de 398 mL de tomates en dés
-2 boîtes de 170 g de thon égoutté et émietté
-des olives noires séchées dans l'huile égouttées, dénoyautées et hachées (style Crespo)
-paprika au goût

Préparation:
A) Purée de pommes de terre
1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre avec l'ail jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égoutter.
2- À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre et l'ail avec le beurre. Ajouter le lait et réduire les pommes de terre en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver. (Je n'ai pas mis de quantité, car chacun la prépare à sa manière selon l'onctuosité recherchée.)
3- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200oC (400oF).

B) Garniture au thon
1- Dans une poêle, dorer les oignons dans l'huile. Ajouter le poivron, l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, retirer la poêle du feu. Ajouter le thon et les olives. Rectifier l'assaisonnement.

2- Verser dans un plat de cuisson. Y répartir la purée de pommes de terre et saupoudrer de paprika.
3- Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer légèrement. Terminer la cuisson sous le gril (broil) si désiré.