Cigare au chou RÉINVENTÉ!

Cela fait longtemps que j'y pense: faire des cigares au chou.

Plat typiquement québécois, il me replonge dans mon enfance.

Je me suis donc lancée, mais en réinventant la recette. 

J'ai préparé des cigares au chou étagés: tous les ingrédients y sont, mais par couche!

Voici donc la recette des cigares au chou étagés!

Pour 6 personnes

Matériel nécessaire:

-1 plat allant au four de 33x23 cm

-des cul-de-poules

Ingrédients:

-650 g de boeuf haché mi-maigre

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail hachées finement

-2 c. à thé d'origan séché

-2 c. à thé de moutarde sèche

-1 c. à the de sel de céleri

-1 c. à soupe d'herbes salées

-1/2 tasse de riz à grains longs étuvé

-1 boîte de 798 mL de tomates en dés

-2 petites boîtes de crème de tomates

-8 tasses de chou de Savoie émincé (équivalent d'un chou de taille petite-moyenne)

-1 tasse de bouillon de poulet

-Sel et poivre

Préparation:

1- Préchauffer le four à 180oC (350oF).

2- Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, les herbes salées, la crème de tomates et les épices. Saler et poivrer. 

3- Mettre la moitié du mélange de viande dans le plat de cuisson. Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec la moitié du chou. Presser.

4- Ajouter le reste de viande, de riz, de tomates et couvrir avec le reste de chou.

5- Saler et poivrer généreusement.

6- Verser le bouillon.

7- Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

8- Cuire au four 2 heures. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

Visuellement, cela ne ressemble à rien, mais en bouche...divin!

Rapido presto

Parfait pour les soirs de semaine où le temps peut manquer!

Savoureux, tendre, miam!

Voici les papillotes du jeudi soir au poulet saveur asiatique!

Matériel nécessaire:

-1 bol

-1 plaque de cuisson

Ingrédients:

-3 c. à soupe de sauce hoisin

-3 c. à sope de sauce soya

-2 c. à soupe de sirop d'érable

-4 petites poitrines de poulet ou 4 demi-poitrines de poulet

-1/2 sac de légumes surgelés style asiatique

-des vermicelles ou des ramens

-Poivre

Préparation:

1- Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin et le sirop d'érable.

2- Préchauffer le four à 200oC (400oF).

3- Déposer les poitrines de poulet au centre de 4 feuilles d'aluminium. 

4- Verser la sauce sur le poulet.

5- Répartir les légumes sur le poulet. Poivrer. Refermer la papillote.

6- Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson, car elle dépend de l'épaisseur de la poitrine.

7- Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles ou les ramens.

8- Dresser les assiettes: faire un lit de "nouilles" et y "renverser" le contenu de la papillote. 

Comme un goût de pizza

Pour la première fois, je n'ai pas préparé des cannellonis à la viande, mais aux champignons et au jambon.

Belle découverte!

Comme le dit le titre de l'article, j'avais l'impression de manger des cannellonis à la pizza, à cause du mélange tomate-champignon-jambon!

Voici donc la recette des cannellonis-pizza (aux champignons et jambon).

Pour 12 cannellonis

Matériel nécessaire:
-1 faitout
-1 grosse casserole
-1 casserole de taille moyenne
-1 grand Pirex

Ingrédients:
-12 cannellonis
-350 g de champignons de Paris
-200 g de jambon cuit
-2 échalotes
-3 c. à soupe d'huile
-des herbes de Provence, de l'origan
-6 c. à soupe de concentré de tomates
-2 c. à soupe de beurre
-2 c. à soupe de farine
-2 tasses de bouillon de poulet
-Sel et poivre

Préparation:
1- Hacher finement (très finement) le jambon, les champignons et les échalotes.
2- Dans le faitout, faire revenir pendant 10 minutes dans l'huile le jambon, les champignons et les échalotes. Ajouter les aromates au goût.

3- Incorporer 4 c. à soupe de concentré de tomates. Saler et poivre. Réserver.
4- Préchauffer le four à 180oC (350oF).
5- Faire bouillir de l'eau salée et cuire les cannellonis al dente.
6- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis le bouillon (comme une béchamel). Faire cuire jusqu'à épaississement. Ajouter finalement 2 c. à soupe de concentré de tomates et bien mélanger.
7- La partie commence: fourrer les cannellonis. Les aligner dans un plat allant au four.

Eh oui, c'est malheureux quand cela arrive, mais c'est le risque des cannellonis!

8- Quand vous avez terminé, napper de sauce et de fromage si désiré. Envoyer au four pendant 10 minutes, juste le temps de réchauffer le tout ou de faire fondre le fromage.

British Breakfast

Voici la version de pouding au pain la plus populaire en Grande-Bretagne: aux raisins secs, amandes et rhum!

Cette fois-ci, au lieu de le faire cuire au four, j'ai essayé à la mijoteuse.
Et le résultat est je trouve meilleur!
Le pouding est plus moelleux et plus savoureux!

Étant donné qu'il faut le cuire 2h30 à la mijoteuse, soit vous mettez votre réveil à point d'heure, ou bien vous le préparez la veille!

Bonne journée!

Pour 6 personnes.

Matériel nécessaire:
-2 cul-de-poules
-1 mijoteuse

Ingrédients:
-6 tasses de pain rassis coupé en cubes
-1,5 tasses (375 mL) de lait
-3 oeufs
-1 tasse de cassonade
-2 c. à soupe de beurre fondu
-1 c. à café d'essence de vanille
-1 pincée de sel
-2 c. à soupe de rhum
-2 poignées de raisins secs
-2 poignées d'amandes en bâton ou effilées

Préparation:
1- Beurrer la mijoteuse.
2- Dans un grand bol, verser le lait et le rhum sur les cubes de pain et laisser tremper 10 minutes.
3- Entre-temps, dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le sucre, le beurre fondu, la vanille, le sel, les raisins secs et les amandes. Bien mélanger.
4- Répartir le précédent mélange sur les cubes de pain trempés et bien mélanger.
5- Verser dans la mijoteuse et aplanir la surface.
6- Mettre un torchon propre sur la mijoteuse, mais pas en contact avec le pouding au pain. Cela évitera que l'eau qui se retrouve sur le couvercle ne tombe dans la préparation.
7- Mettre le couvercle et cuire à LOW pendant 2h30.

Pas cuit!

8- Enlever le couvercle et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Cuit!

9- Vous pouvez servir le pouding au pain avec de la crème anglaise pour les plus gourmand!

Riz-pâte!

Quand j'étais enfant, j'adorais le riz-pâte, et j'adore toujours! :D
Mais qu'est-ce que ce fameux riz-pâte?!
Eh bien, c'est de l'orzo...et pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des petites pâtes...en forme de riz!

Aujourd'hui, je suis retombée dans mon enfance en me préparant du riz-pâte à la bette à carde (blette) et aux crevettes!

Fameux, fantastique, "trop" bon!

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole de taille moyenne
-1 poêle

Ingrédients:
-1 tasse d'orzo
-10 tiges de bettes à carde avec les feuilles (blettes)
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-2 gousses d'ail écrasées
-1/2 tasses de bouillon de poulet
-1 sachet de crevettes surgelées déjà cuites (fraîches c'est encore mieux)
-1 c. à soupe de beurre
-1 pincée de piment d'Espelette
-1 c. à soupe de jus de citron
-des herbes de Provence
-Sel et poivre

Préparation:
1-Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salées (al dente). Égoutter et réserver.
2- Émincer les tiges et les feuille de bettes à carde et les réserver séparément.
3- Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l'huile environ 2 minutes.
4- Ajouter les feuilles et l'ail. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
5- Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon.
6- Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans du beurre. Arroser de jus de ciron. Ajouter le piment d'Espelette et les herbes de Provence (au goût).
7- Quand elles sont bien revenues, les ajouter dans la préparation de pâtes.
8- Servir aussitôt et déguster!

Premier plat à la mijoteuse de la saison

Eh non, le mérite de ce plat ne me revient pas.

Je suis rentrée hier soir chez moi, et ce petit plat était déjà prêt!

Qui demande mieux?!

L'odeur avait envahi l'appartement...

Si agréable, quand on rentre de l'université!

Le plat du chef était "porc" Stroganov en mijoteuse.

Inspiration de Ricardo. La recette originale est avec du boeuf et se retrouve dans sa dernière revue. 

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:

-1 poêle

-1 mijoteuse

Ingrédients: 

-3 c. à soupe de farine tout usage

-675 g de longe de porc

-3 c. à soupe d'huile

-2 oignons émincés

-454 g de champignons blancs (il nous restait des champignons Portello, ils ont donc été ajouté. Nous sommes des fans de champignons)

-3. à soupe de beurre

-3 gousses d'ail hachées

-1/2 tasse de vin rouge

-1 tasse de bouillon de boeuf

-1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

-1/2 c. à thé de paprika

-du yaourt nature au goût

-de la ciboulette fraîche ciselée au goût

Préparation:

1- Dans un bol, fariner la viande.

2- Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile. Saler et poivrer. Transvider la viande dans la mijoteuse.

3- Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et transvider dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients sauf le yaourt et la ciboulette. Bien mélanger.

4- Couvrir et cuire à basse température 4 heures. 

5- Au moment de servir, ajouter le yaourt et rectifier l'assaisonnement. Déposer sur des pâtes et parsemer de ciboulette.

Les photos sont en version boîte à lunch :)

 

Réconfortant

Voici un bon plat d'hiver bien réconfortant pour les journées grisâtres que nous avons en ce moment. 

Plat qui mijote longtemps sur le feu pour n'être que plus moelleux et tendre au final!

Attention: demande à être mariné toute une nuit pour être encore plus goûteux et savoureux!

Boeuf en daube niçoise

Pour 8 personnes

Matériel nécessaire:

-1 cocotte

-1 poêle

Ingrédients: 

-1,2 kg de viande de boeuf à ragoût

-1 oignon rouge

-5 gousses d'ail

-1 bouquet garni

-1 brin de romarin

-20 olives noires (au goût)

-150 g de lardons fumés

-2 jeunes courgettes

-500 g de champignons de Paris

-1 grosse tomate

-1 c. à soupe de concentré de tomate

-1 litre de vin rouge corsé

-3 c. à soupe de d'huile

-Sel et poivre et en grain

1- La veille, couper la viander en cubes de 4 cm. Mélanger-les dans une cocotte avec le vin, le bouquet garni, le romarin, les olives, les gousses d'ail pelés et l'oignon émincé. Ajouter une c. à soupe d'huile, 12 grains de poivre et un peu de sel. Laisser mariner au frais 12 heures.

2- Le jour même, faire mijoter la daube 3 heures sur feu moyen et à couvert, en surveillant.

3- Pendant ce temps, couper en petits dés les courgettes et la tomate épépinée.

4- Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle, faire sauter à feu vif les dés de courgettes, les champignons coupés en 4 et les lardons. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les dés de tomate et laisser cuire 2 minutes.

5- Verser le tout dans la cocotte avec le concentré de tomate et continuer la cuisson 45 minutes, mais à découvert. Surveiller le jus de cuisson de la viande. Il doit être sirupeux à la fin. S'il réduit trop, verser un peu d'eau. 

6- Ôter le bouquet garni et servir bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Ce n'est pas juste le temps des pommes

Eh non, l'automne, ce n'est pas juste des pommes par chez nous, mais c'est aussi le temps des courges!
Après les épisodes de la courge spaghetti, la saga continue avec la courge musquée, aussi appelée butternut.

J'ai apprêté la courge dans un risotto.
Un risotto à la courge musquée et aux fruits de mer.
Moelleux à souhait.
La courge se tient bien, mais elle fond en bouche!

Toujours aussi long à préparer, mais toujours aussi bon!

Pour 6 personnes

Matériel nécessaire:
-1 plaque de cuisson
-1 faitout
-1 cul-de-poule
-1 casserole

Ingrédients:
-de l'huile d'olive
-3 c. à soupe de beurre
-1 oignon haché finement
-2 gousses d'ail hachées finement
-2 échalotes françaises hachées finement
-1 petite courge musquée pelée et coupée en cubes
-1 litre de bouillon de poulet chaud
-1 verre de vin blanc
-350 g (2 tasses) de riz arborio
-1 sachet de fruits de mer surgelés
-de la ciboulette fraîche ciselée
-Sel et poivre

Préparation:
1- Préchauffer le four à 180oC (350oF). Disposer les cubes de courge sur la plaque de cuisson. Les arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à temps que la chair soit tendre.
2- Dans un faitout, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes jusqu'à temps que l'oignon soit fondu. Ajouter la courge et le riz.

3- Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à temps que le riz soit translucide.
4- Déglacer avec le vin et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
5- Ajouter le bouillon une louche à la fois, tout en remuant constamment. Entre chaque ajout, le liquide doit être totalement absorbé.

6- À mi-cuisson, ajouter les fruits de mer, et continuer le processus jusqu'à temps que le riz soit cuit, mais encore ferme sous la dent.
7- Ajouter la dernière louche de bouillon et une c. à soupe de beurre, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 3-4 minutes.
8- Aérer au moment de servir et parsemer de ciboulette.

Carré aux dattes

De la pure gourmandise!
Parfait en tout temps...dessert ou bien collation!
Je vous présente le carré aux dattes!

Pour 12 carrés aux dattes

Matériel nécessaire:
-1 petite casserole
-1 cul-de-poule
-1 moule carré allant au four

Ingrédients:
-2 tasses de dattes séchées
-1/2 tasse d'eau
-1/2 tasse de jus d'orange
-2 c. à soupe de jus de citron
-2 c. à soupe de cassonade ou de sirop d'érable
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-2 tasses de flocons d'avoine
-1 tasse de farine
-3/4 tasse de cassonnade
-1/2 tasse de beurre (demi-sel ou salé...je trouve cela intéressant au goût)

Préparation:
1- Préchauffer le four à 180oC (350oF). Beurrer et tapisser le moule carré de papier parchemin (faire dépasser des deux côtés).
2- Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l'eau, le jus d'orange, le jus de citron et la cassonnade (ou sirop d'érable).
3- Ajouter le bicarbonate et laisser cuire encore 5 minutes en remuant jusqu'à temps d'obtenir une purée.

4- Dans un bol, mélanger l'avoine, la farine et la cassonnade. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les doigts (on recherche la même texture qu'un crumble).

5- Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser.

6- Étaler le mélange de dattes.

7- Couvrir avec le reste de croustillant, presser légèrement.

8- Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré (il faut surveiller, car je l'ai laissé trop longtemps: le croustillant s'effrite).
9- Laisser refroidir toute une nuit. Démouler et couper en 12 carrés.

Soupe et boulettes

Suite...

Avec le restant de boulettes de veau congelées...

Cette fois-ci, j'ai utilisé mes boulettes dans une soupe. 

J'ai repris la recette de Ricardo, qu'il faisait lui-même avec les mêmes boulettes.

Il s'agit d'une soupe aux boulettes et à la courge spaghetti.

Vraiment très bon et original avec la courge spaghetti.

Cela change de la soupe aux pâtes.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:

-1 grosse casserole

Ingrédients:

-2 oignons émincés

-2 c. à soupe de beurre

-3 gousses d'ail hachées finement

-1/4 c. à thé de flocons de piment fort ou au goût

-5 tasses de bouillon de poulet

-une vingtaine de boulettes de veau

-1/2 courge spaghetti cuite et défaite à la courge

-2 tasses d'épinards légèrement tassés (que j'ai omis)

-Sel et poivre

Préparation:

1- Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.

2- Ajouter l'ail, le piment et cuire 1 minute.

3- Ajouter le bouillon, les boulettes (même congelées, si si!) et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes.

4- Ajouter la courge et les épinards.

5- Porter à nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. 

6- Servir à du pain.

Poulet au pastis

Pour des envies de vacances et de soleil!
Spécial Poulet au pastis, escapade de 30 minutes dans le Sud de la France.

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 grosse casserole
-1 mortier

Ingrédients:
-1 poulet coupé en morceaux
-2 petits oignons coupés en quartier
-3 gousses d'ail écrasées
-1 bouquets garni
-30 cL de pastis
-4 échalotes françaises coupées en deux
-des lardons
-une pincée de piment
-2 étoiles d'anis étoilé pilées au mortier
-1 c. à café de graines de fenouil pilées au mortier
-1 boîte de conserve de tomates confites
-1 fenouil coupé en dés
-du bouillon de poulet (au moins 2 tasses)
-Sel et poivre
-de l'huile d'olive

Préparation:
1- Faire mariner pendant toute une nuit le poulet avec le pastis, les oignons, l'ail et le bouquet garni.
2- Le lendemain, faire égoutter le poulet, et conserver le pastis.
3- Dans une casserole, faire revenir tout ce qui a été mariné, avec les lardons et les échalotes dans de l'huile. Ajouter la pincée de piment, la poudre d'anis et de graines de fenouil, sel et poivre.

4- Ajouter les tomates confites et le fenouil.

5- Recouvrir du pastis et de bouillon de poulet. Il faut que tout soit mouillé.
6- Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux.
7- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8- Découvrir et laisser cuire encore 10-15 minutes, afin d'évaporer la sauce.
9- Servir avec du riz ou bien de pommes de terre. Si vous choisissez les pommes de terre, les couper en rondelles et les incorporer crues à la sauce avant de couvrir la casserole pour qu'elles cuisent dans le jus.

Soupe soupe

Une bonne soupe pour se réchauffer lorsque l'on rentre chez soi.

Soupe de chou-fleur et poireaux

La recette est celle de Josée a la di Stasio. 

Pour 4 bons bols de soupe

Matériel nécessaire:

-1 grosse casserole

-1 robot ou un "bras"

Ingrédients:

-de l'huile d'olive

-4 poireaux émincés

-2 gousses d'ail

-1 chou-fleur coupé en bouquets

-6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

-1 c. à thé de curry

Préparation:

1- Dans une grosse casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau, l'ail et le curry. 

2- Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3- Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 

4- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à temps que les légumes soient tendres).

5- À l'aide d'un robot, réduire en purée et vérifier l'assaisonnement. 

Pasta e Portobello!

Recette spéciale pour les adeptes de champignons!

J'ai fait en début de semaine, des boulettes de veau en quantité!
J'ai préparé celles de Ricardo. Voir le lien pour la recette.

Je les ai donc incorporer ma préparation de sauce pour pâtes.

Cette sauce est à tomber!
Elle a du caractère, on sent bien le goût des champignons.

Appelons la recette ainsi: Pâtes sauce aux champignons Portobello et boulettes de veau

Pour 4 personnes

Matériel nécessaire:
-1 casserole
-1 faitout
-1 blender

Ingrédients:
-20 à 25 boulettes de veau (4 à 5 par personne)
-4 c. à table de beurre
-4 c. à table de farine
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse de lait
-1 oignon finement haché
-6 portobellos ou 454g de champignons de Paris coupés en petits morceaux.
-2 gousses d'ail
-un verre de vin blanc
-des herbes de Provence
-du persil frais ciselé

Préparation:
1- Faire fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon et le lait. Remuer constamment, jusqu'à temps que le tout soit lisse.
2- Ajouter l'oignon et cuire afin d'obtenir une béchamel.
3- Ajouter les champignons et l'ail. Laisser infuser 5 minutes en remuant de temps en temps.
4- Laisser refroidir  et passer au blender.
5- Verser la crème obtenue dans un faitout. Refaire chauffer, ajouter le vin blanc, les herbes de Provence et le persil.
6- Emmener à léger ébullition et mettre les boulettes dans la sauce. Baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes (des pâtes longues de préférence) (ou bien du riz).
7- Si vous avez fait des pâtes, au moment de les égoutter, conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce et l'eau de cuisson (à peu près un verre). Laisser le temps aux pâtes d'absorber un peu la sauce (2-3 minutes); le tout doit bien être enrobé.
8- Servir!