De l'amour et de la patiente il faut pour préparer un risotto!
Il faut y consacrer au moins une heure: cela comprend le temps de préparation et de cuisson.
Il aime que l'on le dorlote, que l'on y fasse attention en le remuant sans cesse.
Avec ces astuces, il ne sera que bon!
De plus, il faut connaître le riz que l'on travaille.
J'achète toujours la même marque de riz Arborio, car je sais combien de temps et de volume de bouillon il lui faut pour cuire.
Ce n'est pas un plat si facile à préparer, mais il en vaut la peine.
Celui que je viens de préparer est assez simple, mais bien goûteux.
C'est un risotto aux asperges verges et champignons de Paris.
Matériel nécessaire:
-1 gros faitout
-1 casserole de plus de 2 litres
-1 poêle
Ingrédients:
-1 gros oignon
-1 échalote française
-2 gousses d'ail
-2 litres de bouillon de poulet
-300 g de riz Arborio
-1 verre de vin blanc sec
-220 g de champignons de Paris frais
-1 botte d'asperges verte
-de l'huile d'olive
-du parmesan
-20 g de beurre
-Sel et poivre
Préparation:
1- Peler et hacher finement l'oignon, l'échalote française et les gousses d'ail.
2- Trancher les champignons et préparer les asperges.
3- Faire chauffer le bouillon de poule.
4- Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
5- Ajouter les champignons et les faire dorer légèrement.
6- Ajouter le riz, remuer pour bien l'enrober. Il doit devenir translucide.
7- Déglacer avec le verre de vin blanc. Remuer jusqu'à absorption.
8- Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à absorption.
9- Ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à absorption. Et ainsi de suite...
10- A mi-cuisson, couper les asperges en tronçons et conserver de belles pointes. Ajouter les tronçons au riz.
11- Assaisonner et ajouter 1 louche de bouillon chaud. Remuer jusqu'à absorption.
12- Bon, vous avez compris...une louche à la fois jusqu'à temps qu'il n'en reste qu'une.
13- Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme sous la dent, retirer le faitout du feu, incorporer la dernière louche, le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 4 minutes.
14- Mélanger une dernière fois avant de dresser le risotto avec les tête d'asperges.
15- Servir chaud.
il a l'air excellent ton risotto je vais peut être le tenter pour samedi soir car j'ai du monde. Qu'est ce que je pourrais y mettre à la place des asperges dis moi !! Nathalie
RépondreSupprimerTu peux remplacer les asperges par des cubes de courgettes, jaunes et/ou vertes, pour mettre de la couleur.
SupprimerEt un peu de tomates concassées.